Sapori antichi di Francesco Esposito
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JAMBON IBERICO DE BELLOTA
L' ''Iberico de Bellota'', comunemente chiamato ''patanegra'', è un prosciutto prodotto utilizzando la carne di una razza di maiali selvatici caratterizzati da una folta peluria nera o grigia.

Tali maiali, nei mesi precedenti la macellazione, sono allevati allo stato brado, prevalentemente nella regione di Extremadura o nelle vicinanze del paese di Jabugo (Huelva) o negli altipiani vicino a Salamanca, nutrendosi delle ghiande e delle erbe che trovano nei pascoli.

Il maiale viene macellato al secondo anno di vita ed il prosciutto viene poi stagionato per un minimo di due anni.

L'alimentazione a base di ghiande influenza fortemente le caratteristiche del prosciutto: questo ha delle profonde venature di grasso e un aspetto oleoso e marmoreo. Il grasso ha una composizione molto simile all'olio di oliva e per questo si scioglie velocemente in bocca sprigionando un sapore intenso e pieno di sfumature. Infine l'esercizio fisico che comporta l'allevamento allo stato brado fa in modo che la carne sia più ''densa'', i tessuti più fini e gli aromi più concentrati.

E' quindi un prodotto delizioso, ma anche salutare.