Sapori antichi di Francesco Esposito
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PROSCIUTTO DI CINTA SENESE
Il prosciutto crudo di Cinta Senese è paragonabile al famoso Jambon Iberico (Pata Negra) .Il maiale di Cinta Senese è una particolare razza autoctona delle campagne vicino a Siena che ha rischiato di estinguersi in quanto ha una crescita di peso meno rapida rispetto ad altre razze (scese a soli 60 esemplari negli anni 60 ) . Il suino di Cinta Senese è caratterizzato da un mantello scuro con una striscia bianca detta "Cinta" che appunto ne cinge il torace .Questo prosciutto ha un sapore dolce ,con una nota di selvatico e un grasso che come quello del Pata Negra ha una consistenza oleosa ,tutte qualità deteminate dall'alimentazione  di questi suini allevati allo stato brado con tuberi , radici e ghiande .